方便面国家标准通过审定 朝营养健康方向发展
近日记者从国家粮食局获悉，方便面国家标准已经通过全国粮油标准化技术委员会审定。该标准是在原粮食行业标准LS／T3211－1995的基础上修改后提升为国家标准的，新标准对蛋白质、脂肪、氯化钠（盐）含量都作了具体的规定，其中蛋白质含量规定为≥8％，脂肪为≤25％，氯化钠≤2．5％。
优质方便面的品质不仅仅是口感问题，还包括较高的营养指标。近年来，世界方便面市场发展非常迅速，随着方便面市场的日益成熟与市场需求，方便面不仅仅是方便化食品的代名词，已经逐步实现方便化与营养化的结合。专家认为，该标准的制定将对引导方便面产业朝着营养、健康的方向发展，满足消费者对营养、健康、方便食品的需求发挥积极的作用。蛋白质含量规定高于8％ 据介绍，蛋白质含量是一个非常重要的营养指标，同时蛋白质的含量与品质对面条加工、蒸煮与食用特性具有非常重要的影响。小麦粉的面筋含量及蛋白质配料等的添加将直接影响方便面产品的蛋白质含量。目前一些国外标准已经将方便面蛋白质含量作为一个重要的质量指标。方便面国家标准起草组对国内市售部分方便面产品的蛋白质含量进行了抽样调查分析，发现蛋白质含量在10％－12％的占23％，9％－10％的占23％，8％－9％的占23％，6％－7．9％的占31％。
此前，新标准在征求意见时有部分企业建议取消蛋白质指标。如某企业称，该指标会影响高档系列方便面的发展，因为桶面等高档系列方便面大多采用面粉粉心粉，加上一定比例的淀粉制成，本身粉心粉蛋白质较低，桶面含油量一般比袋面高，再加上淀粉，桶面等高档系列方便面蛋白质含量小于8％可能性较高，蛋白质指标可能限制方便面行业向高端发展，因此建议取消蛋白质含量。
对此，该标准的主要起草人、国家粮食局科学研究院谭斌博士称，优质方便面的品质不仅仅是口感问题，还有营养指标，目前大多市售方便面产品的蛋白质含量在8％以上，为了引导方便面产业朝着营养、健康的方向发展，满足消费者对营养、健康、方便食品的需求，制定合适的蛋白质含量指标非常必要。此次标准修订中拟规定方便面产品的蛋白质含量大于等于8％，企业通过合适配方控制及添加剂的添加是可以达到的。干吃面脂肪含量不超过25％ 据了解，脂肪是影响方便面产品口感品质与保质期的一个重要指标。原行业标准规定油炸方便面的油脂含量为24％，专家通过测试发现企业都有较好的控油措施，脂肪含量普遍较低，因此规定上限为22％。同时专家也发现目前占市场较大份额的干吃面产品是油炸即食酥脆型食品，其油脂含量较高，专家测取市场上销售较多的干吃面品种10个，从企业提供结果和实验室测试结果看，其油脂含量超过20％，有些接近30％，其中80％的产品脂肪含量都能控制在25％以下。考虑干吃面独特的酥脆性口感要求，因此本次标准制订将干吃面作为单独一项列出，将其上限规定为脂肪含量≤25％。
专家称，脂肪含量在生产中是一个重要管控指标，方便面原标准中定为24％，当时的生产厂家大部分能做到，少部分不能做到，因此通过管控，目前整个行业都能做到24％以下。而经过近年的发展，方便面设备厂家基本都配置节油器，而且是成熟技术，如果仍然定24％，就失去这个指标的管控作用。另外，油脂含量高对于消费者健康不利，对于企业生产成本不利，而且方便面用棕榈油主要靠进口，因此在标准中管控方便面含油量，引导企业向降低方便面含油方面做出技术努力，是标准制定中应该考虑的问题。根据调研数据分析及目前方便面市场的干吃面产品等的发展，将干吃面的脂肪含量在原有的24％的基础上提高到25％，而将泡面的脂肪含量降低到22％。继续保留含盐量指标 与取消蛋白质指标一样，新标准在征求意见时，部分企业建议将面块中氯化钠指标去除。如某企业称，氯化钠作为咸味剂时，盐在面块和调味粉包和酱包里都有，只规定面饼没有意义，而且南北地域、个体差异很大，另外盐作为面团品质改良剂在我国传统手工拉面中添加量可以达5％，目前日本很多面条的含盐量高于4％，主要是改变面体质量的，而且适量在面块中加盐可以降低面块脂肪含量。
专家对此介绍说，氯化钠含量是一个非常重要的指标，尤其是目前全球慢性疾病的高发问题，已经引起世界广泛关注，而我国饮食中氯化钠摄入量偏高，世界上其他国家也积极减少饮食中盐的摄入量。如2003年英国政府制定了一个减少食品中食盐含量的计划，提出到2010年人均每天食盐的摄入量由目前的9．5g减少到6g。因此，为了引导方便面产业向营养健康消费方向发展，该指标需要继续保留。至于调味包中的氯化钠含量问题，因为是小包附加的，消费者可以根据口味需要加入。根据实验数据泡面和煮面氯化钠含量基本上符合≤2．5％的要求，因此该指标保留不变，但是鉴于目前大部分干吃面产品采用直接赋味的方式将配料直接喷在面饼上，将氯化钠指标调整为3％。●相关链接新标准不适用保鲜湿面型方便面 新方便面标准规定方便面是以小麦粉为主要原料，添加或不添加淀粉等食品添加剂，经加水及食盐等调制、成型、糊化处理，达到一定糊化度，添加或不添加配料的面条类方便食品。按面块加工工艺分类将方便面分为油炸方便面和非油炸方便面；在油炸方便面中按照方便面食用方式分类将方便面分为干吃面和泡面两类。
考虑到我国方便面与方便米粉、保鲜湿面等产品特点不同的实际情况，新标准适用范围确定为以小麦粉为主要原料，经成型、熟化等加工，可附加配料的油炸及非油炸方便面，不适用于保鲜湿面型方便面。（孟 刚）
网站声明：本文“方便面国家标准通过审定 朝营养健康方向发展”资源信息来自互联网，以学习交流为目的，整合法律法规、政府官网及互联网相关知识，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如果发现有涉嫌抄袭的内容，请联系我们，并提交问题、链接及权属信息，一经查实，本站将立刻删除涉嫌侵权内容。
-
奥巴马呼吁核裁军获诺贝尔和平奖详细阅读
中国网10月9日电据路透社报道，10月9日美国总统奥巴马因为世界和平所做的工作，以及呼吁削减世界核武库而赢得2009年诺贝尔和平奖。 挪威诺贝尔委员会称赞奥巴马"为加强世界外交和世界人民合作做出了非凡的努力。"奥巴马是美国历史上首位非洲裔总统，在今年1月份上台后，他呼吁削减核武库，并致力于重启陷入僵局的中东和平进程...
-
消费者定义及权益保护法的调整范围详细阅读
消费者定义及权益保护法的调整范围 消费者从法律意义上讲，消费者应该是为个人的目的购买或使用商品和接受服务的社会成员。消费者与生产者及销售者不同，他或她必须是产品和服务的最终使用者而不是生产者、经营者。 法律以一定的社会关系为其调整对象，同时，不同的法律所调整的社会关系的性质和范围是各不相同的。《中华...
-
消费群体含义详细阅读
理论界大多数学者认为，“所谓消费者，是指为生活消费的需要而购买商品或者接受服务的自然人。”事实上，在制定消费者权益保护法的时候，关于单位消费是否适用消费者权益保护法的问题就存在争议。当时有一种观点认为，单位也要消费，单位因消费而购买商品或接受服务时，也应受消费者权益保护法调整，以便得到更充分的保护。另一种观点认...
-
中国消费者的发展阶段详细阅读
随着社会主义市场经济的深入发展，消费者权益保护工作已越来越受到社会各界的关注。消费者权益保护工作涉及到千家万户，每个人的利益都与之息息相关，消费者权益保护工作具有广泛的群众基础，其本身已发展成为了具有全球影响的社会运动。消费者状况的改善已成为衡量一个现代文明社会发展进程的标志。 消费者运动在我国的兴起...
-
消费者法律概念的再界定详细阅读
准确界定“消费者”的概念应属于消费者权益保护立法的基础。但目前我国关于“消费者”的定义在理论与实务中均存有很多争议，随着我国经济社会的发展，经济社会现实发生了很大的变化，如何来界定消费者的法律概念，以何标准来进行界定，这些问题都有待我们在理论和实务上作出进一步阐明。 一、目前我国的消费者概念及界定标准 ...
-
谁是消费者？详细阅读
要保护消费者在平等法律关系中的利益，首先要解决的问题是，谁是消费者? 从社会现实情况来看，每个公民、每个法人或非法人团体都是潜在的消费者。我国《消费者权益保护法》(以下简称《消法》)第二条规定：“为生活消费需要而购买、使用商品或者接受服务，其权益受本法保护”。按照这一立法宗旨，则所有为生活消费需要而购买、使...
-
消费者需要具备的条件详细阅读
【消费者定义】消费者需要具备的条件 消费者从法律意义上讲，消费者应该是为个人的目的购买或使用商品和接受服务的社会成员。消费者与生产者及销售者不同，他或她必须是产品和服务的最终使用者而不是生产者、经营者。 第一，消费者应当是公民为生活目的而进行的消费，如果消费的目的是用于生产，则不属于消费者范畴; 第...
-
解释消费者定义详细阅读
解释消费者定义 消费者从法律意义上讲，消费者应该是为个人的目的购买或使用商品和接受服务的社会成员。消费者与生产者及销售者不同，他或她必须是产品和服务的最终使用者而不是生产者、经营者。 我国《消费者权益保护法》虽未直接明确消费者的定义，但第二条将“为生活消费需要购买、使用商品或者接受服务”的行为界定...
-
消费者的简要概念详细阅读
关于消费者的概念，在各国法律中，以及一国各部门法中不尽相同。按不同的确认标准，大体分为三种： 1.以经济领域为主要确认标准 认为凡是在消费领域中，为生产或生活目的消耗物质资料的人，不论是自然人还是法人，不论是生活消费还是生产消费，也不论是生活资料类消费者还是生产资料消费者，都属于消费者之列。如《泰国消费者保护法...
-
农民是不是消费者详细阅读
核心内容：消费者主体资格的判断应遵循主体要件标准、经营者控制力所及范围标准和客观行为标准。研究表明，经济因素与社会因素均影响消费者概念的变迁。下面由法律知识网的小编为您介绍农民的消费者身份问题，希望能对您有所帮助。 农民为了个人生活消费需要向经营者购买商品或接受服务，其无可置疑地成为消费者并受《消法》...