猪脚怎么做最好吃(猪蹄与啥炖是绝配)

今天和大家分享一道“砂锅炖猪蹄”的家常做法，猪蹄软糯Q弹，色泽红润，解馋不油腻，满满的胶原蛋白，有喜欢吃猪蹄的赶紧学一下。

食材：猪蹄

辅料：生姜、大蒜、大葱、小葱

调料：冰糖、啤酒、食盐、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽

【砂锅炖猪蹄】—— 软糯入味

1.下面开始准备食材

准备猪蹄两个，把上面残留的猪毛刮干净，把猪蹄剁成均匀的小块。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成片。

准备大蒜几粒，拍扁。

准备大葱一根，切成段。

准备小葱几根，切成葱段备用。

3.下面把猪蹄焯一下水

锅内烧水，猪蹄冷水下锅，倒入一点料酒去腥，水烧开以后撇去浮沫，再煮2分钟，把猪蹄倒出来用清水洗干净，沥干水分备用。

猪蹄要凉水下锅进行焯水，才能充分煮出里面的血水减少腥味。

4.下面把猪蹄炸一下

锅内烧油，油温五成热时转小火，把猪蹄倒入锅中炸3分钟，猪蹄定型以后倒出来备用。

猪蹄经过炸制炖的时候更容易上色，更容易炖透口感软烂。

5.下面开始烹饪

锅内再烧油，油烧热以后，放入葱、姜、蒜一起翻炒，炒香炒变色以后盛出来备用。

锅内留少许底油，放入几粒冰糖，开小火慢慢熬，冰糖全部融化，糖汁变成红棕色时把猪蹄倒入锅中，快速颠锅翻炒给猪蹄上色，倒入炒好的葱、姜、蒜翻炒均匀，倒入一罐啤酒，再加入适量的清水没过猪蹄。

啤酒能起到去腥增鲜的作用。

加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，蚝油5克，生抽10克，搅拌化开调料，把猪蹄盛放在砂锅里面，大火烧开以后转小火炖1个小时，炖的时候要经常翻动，让猪蹄均匀受热防止糊底。

1个小时以后，打开锅盖看一下，红润饱满的猪蹄，散发着浓郁的香味，撒上葱段就能上桌食用了。

好了，一道色泽红润的砂锅炖猪蹄就做好了。